Фаршированная рыба

Фаршированная рыба - самое популярное блюдо иудейской кухни. Во всех странах ее готовят по-разному. Подают рыбу и на первое, и как основное обеденное блюдо. Гефилте фиш стараются делать из больших видов рыб (щука, карп, треска и т.д.).  

Рыбу очистить от чешуи и разделить на крупные части, не совершая продольного разрезания. удалить внутренности из всех кусков. Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника. Рыбное филе пропустить через мясорубку с сырым луком и замоченной в воде булкой хлеба. Получившийся фарш размешать с сырым яйцом, солью, перцем. Готовые куски рыбы смешать с фаршем и заровнять края. Пластами нарезать репчатый лук, свеклу, морковь и опустить на низ посуды. На овощи аккуратно уложить приготовленные кусочки рыбы и налить прохладной воды так, чтобы они были под водой. Насыпать в воду соль, молотый перец и варить без крышки на небольшом огне 1.5 часа. Вода должна все время кипеть, но не слишком. Приготовленную рыбу аккуратно разложить на плоское блюдо и залить ее собственным соком. Украсить кружочками моркови.

Если рыба не жирная (треска, щука), можно добавить к фаршу растительное масло. Фарш лучше готовить из нескольких видов рыбы, добавляя к щуке мелкую, но не сухую рыбу. Должен получиться очень хороший бульон, который запросто стынет, как желе.